所謂的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)只是在社會(huì)心理、科技進(jìn)步和政治變遷等等諸多因素下，不斷潛移默化的歷史進(jìn)程

　　不久前，世界馬鈴薯大會(huì)在北京舉行。其間，農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)的條件已經(jīng)具備、時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

　　確實(shí)，土豆優(yōu)點(diǎn)很多，不但省水省肥單產(chǎn)高，營養(yǎng)還很豐富。不過這些優(yōu)點(diǎn)，在許多人的飲食習(xí)慣面前，似乎不那么重要。

　　問題是：土豆從“盤里”躍到“碗里”，這樣的習(xí)慣如何形成？

　　就在土豆當(dāng)主糧的話題熱絡(luò)之時(shí)，有一組漫畫也很火，叫《在秦朝當(dāng)一個(gè)吃貨有多難》：一個(gè)人穿越去秦朝的飯店，點(diǎn)一碗西紅柿雞蛋面卻被告知沒有，因?yàn)槲骷t柿直到明代才傳入中國。秦朝餐館唯一能吃到的，是粟米餅。

　　漫畫看著好笑，可細(xì)細(xì)品味這碗沒吃著的面，卻能咂摸出別的味道來。

　　雖然我們有五千年的農(nóng)耕文明史，但小麥直到唐中期才登上尋常百姓的餐桌，而吃西紅柿雞蛋面的傳統(tǒng)，可能還不到500年。這倒跟土豆在歐洲的命運(yùn)有幾分相似，雖然西班牙人在16世紀(jì)就把它從安第斯山帶到了伊比利亞，但自那之后的200多年時(shí)間里，歐洲人從來沒想起要吃它，而僅僅當(dāng)做植物園的珍奇。

　　飲食，從來就不僅僅是吃什么，而是整個(gè)文化系統(tǒng)在餐桌上的表達(dá)。美國人邁克爾·波倫在《植物的欲望》中描述當(dāng)時(shí)人們對土豆的看法：“小麥?zhǔn)窍蛏现?，指向太陽和文明；土豆卻是向下指，它是地獄的?！庇捎凇妒ソ?jīng)》并沒有提到這種南美洲的作物，有的歐洲人竟認(rèn)為土豆會(huì)導(dǎo)致麻風(fēng)病，將其稱之為“魔鬼的蘋果”。18世紀(jì)的歐洲，人們視土豆為畏途。為了補(bǔ)充糧食一些統(tǒng)治者甚至不惜動(dòng)用武力強(qiáng)制農(nóng)民種土豆。

　　其實(shí)，傳統(tǒng)本身就是被發(fā)明的。法國人給土豆正了名，藥劑師帕蒙蒂埃幾十年堅(jiān)持不懈推廣土豆，包括向路易十六贈(zèng)送土豆花，在巴黎種試驗(yàn)田，最終在19世紀(jì)讓法國人接受了這種舶來品。如今法式料理當(dāng)中，有多道以他名字命名的菜肴。

　　土豆在瑞典的普及則歸功于女科學(xué)家愛娃·拉嘎丹。她在1748年發(fā)表一篇論文，論述用土豆釀造燒酒的方法。這對嗜酒如命的北歐人無疑是巨大的動(dòng)力，原本對土豆充滿戒心的人，也開始大面積播種了。而土豆伏特加也成了瑞典的明星產(chǎn)品。

　　在經(jīng)歷了多次饑荒之后，歐洲人也終于認(rèn)識到土豆的好處，大面積的土豆種植，養(yǎng)活了更多的人口，為工業(yè)革命和海外擴(kuò)張?zhí)峁┝顺渥愕娜肆?。從此，土豆也順理成章地變?yōu)闅W洲人的“傳統(tǒng)主食”。這樣的“傳統(tǒng)”，也還不到200年的時(shí)間。傳統(tǒng)的改變，對應(yīng)著文明的進(jìn)化。

　　歷史學(xué)家霍布斯鮑姆說過：“那些表面上看起來或者聲稱是古老的‘傳統(tǒng)’，其起源的時(shí)間往往是相當(dāng)晚近的?！蔽覀儾⒉恍枰心嘤趥鹘y(tǒng)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，而是要看到，很多如今習(xí)以為常的傳統(tǒng)，形成和變化的過程，可能不是我們想象的那樣。一項(xiàng)新事物從出現(xiàn)到被接受，既可能歷經(jīng)千百年，也可能是轉(zhuǎn)瞬之間。

　　從小麥到西紅柿雞蛋面，從“魔鬼蘋果”到尋常主食，我們所謂的飲食傳統(tǒng)，其實(shí)只是在社會(huì)心理、科技進(jìn)步和政治變遷等等諸多因素下，不斷潛移默化的歷史進(jìn)程?？梢哉f，讓土豆愉快地作主食，我們也可以創(chuàng)造新的傳統(tǒng)。（李強(qiáng)）