據(jù)東方衛(wèi)視20日披露，記者臥底兩個多月發(fā)現(xiàn)，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商，美資企業(yè)、上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。20日晚間，上海市食藥監(jiān)部門表示，已經(jīng)連夜行動查封該企業(yè)，并要求上海所有肯德基、麥當勞問題產(chǎn)品全部下架。

　　用冷凍臭肉制作“小牛排”，用過期雞肉、雞皮搗碎制成“美味”麥樂雞……如果沒有臥底記者的鏡頭呈現(xiàn)，公眾或?qū)⒑茈y相信，一些洋快餐店居然常年以過期原料回饋中國消費者的忠誠和信賴。

　　事發(fā)后，麥當勞在回應中依然振振有詞，聲稱“一直致力于為消費者提供高品質(zhì)與安全的食品”；而肯德基所屬的百盛則表示，上海的肯德基餐廳沒有使用福喜原料。這樣的表態(tài)顯然缺乏應有的誠意，難以彌合其對消費者造成的傷害。

　　這已經(jīng)不是洋快餐第一次發(fā)生質(zhì)量問題了。而每一次危機爆發(fā)，似乎總是遵循著一個習慣性的套路，下架、停供、致歉、調(diào)查，然后，過不了多久，過期肉就會被再次端上百姓的餐桌。公眾很難看到這些洋快餐所言的“責任”體現(xiàn)在哪里，企業(yè)內(nèi)部看似嚴格的流程設計、質(zhì)量控制體系，并沒能真正阻止食品安全問題的發(fā)生。

　　洋快餐頻頻淪陷，不僅觸及了整個社會的道德底線，也擊碎了所謂的高品質(zhì)神話。對此，洋快餐不能總把責任推給供貨方，如果不重新打造更安全的原料供貨體系，遲早會遭到消費者的拋棄。

　　同時，這一事件也再次拷問相關部門的監(jiān)管責任。當修改產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)已成“公開的秘密”，公司內(nèi)部郵件對此均有非常細致的記錄，員工也習以為常，監(jiān)管部門卻毫不知情，不僅如此，上海福喜食品公司今年還被評為“嘉定新城(馬路鎮(zhèn))食品安全生產(chǎn)先進單位(A級)”，這樣巨大的反差，無疑是個黑色幽默？

　　企業(yè)無視相關法律法規(guī)，使用過期食品，固然有利益驅(qū)動的因素，而監(jiān)管的渙散、乏力乃至沉睡，則加劇了企業(yè)公然造假的作為。一旦監(jiān)管制度淪為關貓的牛欄，甚至貓鼠沆瀣一氣，不僅會耗費巨大的行政資源，也不可能真正捍衛(wèi)社會的公共利益。

　　發(fā)生這樣嚴重的食品安全事件，不但要查肇事者，也要全面梳理監(jiān)管者的責任。比如，監(jiān)管部門到底屬于被動的被蒙騙欺瞞，還是“選擇性失明”？號稱全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全體系、嚴密的供貨檢驗程序為何統(tǒng)統(tǒng)失靈？而食安法規(guī)定的日常監(jiān)管又是怎樣落實的？

　　記者一次臥底，就揭出如此嚴重的食品安全問題，也對當下的監(jiān)管體系提出了更高要求。如果監(jiān)管人員都能發(fā)揮記者潛伏和求真的精神，洋快餐乃至普泛的食品安全狀況會不會更好一些呢？

　　可見，目下的當務之急是，既要鼓勵社會公眾、新聞媒體等參與監(jiān)督，并通過嚴厲的懲處、問責使得企業(yè)不敢、不能再犯，更要改變基層監(jiān)管懶散、敷衍的工作狀態(tài)，杜絕執(zhí)法不嚴、形式主義乃至監(jiān)管失守的情形。即如福喜公司員工所言，監(jiān)管部門檢查的時候，“就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎”，為什么就不能“偷著下去”履行職責呢？（新京報社論）